Variété abricot : comment bien choisir son abricotier

L’abricot est l’un des fruits emblématiques de l’été. Sucré, parfumé, juteux, il évoque à lui seul le soleil, la convivialité et les recettes simples de saison. Pourtant, derrière ce fruit délicat se cache une incroyable diversité de variété d’abricot. Chaque abricotier produit des fruits différents selon sa maturité, sa chair, sa résistance au froid ou encore la floraison. Faut-il privilégier une variété ancienne, une variété autofertile, ou une variété rustique ? Faut-il choisir une récolte précoce, de mi-juillet, ou tardive ? Dans cet article, on vous aide à bien choisir votre variété abricot, tout en vous proposant quelques idées de recettes à la fin.

Quelles sont les meilleures variétés d’abricots à cultiver ?

Il existe aujourd’hui une large gamme de variétés d’abricots, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Leur choix dépend de vos préférences gustatives, de votre région, et de vos envies de culture.

Quelles sont les variétés d’abricots les plus connues ?

Les classiques restent des valeurs sûres. L’abricotier Bergeron, par exemple, est incontournable dans la vallée du Rhône. Il offre un gros fruit à la chair ferme, bien sucrée, récoltés vers mi-juillet. Il s’adapte aussi bien aux cultures professionnelles qu’aux jardins particuliers.

Le Luizet, très prisé en montagne, est une variété ancienne robuste, adaptée aux climats frais. Il donne des abricots très sucrés, parfaits pour la confiture.

Autre vedette : l’abricot rouge du Roussillon, une variété ancienne emblématique du sud. Il se distingue par sa coloration rouge orangée et son goût exceptionnel. On le récolte à pleine maturité dans le Roussillon, région à laquelle il doit son nom.

Envie de découvrir tous les bienfaits nutritionnels de l’abricot ? Consultez notre article “Abricot bienfaits : le fruit santé de l’été”.

Des variétés méconnues à découvrir dans votre verger

Au-delà des classiques, d’autres variétés d’abricots méritent l’attention. Bordaneil, Cov, Suchet ou Holub sont moins connues mais prometteuses. Certaines ont été développées pour s’adapter à des climats plus froids ou pour offrir un gros calibre sans sacrifier la qualité gustative.

Le Pluerry, fruit hybride entre prune et cerise, séduit par sa richesse aromatique et son aspect original.

Certaines variétés à l’origine polonais sont aussi intéressantes pour leur robustesse. Issues de zones plus fraîches, elles supportent bien les hivers longs, notamment grâce à une floraison tardive.

Des fruits aux qualités gustatives exceptionnelles

Pour ceux qui recherchent la douceur avant tout, plusieurs variétés se démarquent. Le Muscat de Provence, très apprécié, offre une chair fondante au goût muscaté et très sucré.

Le Rosé de Provence, plus discret, possède une coloration délicate et une saveur parfaitement équilibrée. On le retrouve souvent dans les desserts provençaux.

L’abricotier Royal, plus rare, donne quant à lui des fruits parfumés et sucrés, de taille moyenne, parfaits pour la dégustation en frais.

Quel abricotier choisir selon votre région et votre climat ?

Bien choisir son abricotier passe aussi par la connaissance de son environnement. Le climat, les gelées, l’altitude et le type de sol influencent fortement la réussite des récoltes.

Quelle variété d’abricotier est rustique et résistante au froid ?

Si vous vivez dans une région au climat rigoureux, il est essentiel de choisir une variété rustique et résistante aux gelées. L’abricotier Luizet reste une référence : sa floraison tardive limite les risques liés aux gelées printanières. Il donne des fruits savoureux tout en étant résistant.

Le Paviot, autre variété rustique, est également adapté aux climats continentaux. Son fruit à chair ferme est excellent en cuisson ou en confiture.

Le Bergeron, enfin, cumule les qualités : bonne résistance au froid, bonne productivité, et qualité gustative reconnue.

L’abricotier Royal peut également être cultivé dans des zones tempérées. Moins connu, il surprend par sa robustesse et sa production régulière.

Floraison précoce ou floraison tardive : un critère à ne pas négliger

Les abricotiers font partie du genre Prunus, tout comme les cerisiers et les pruniers. À ce titre, ils sont très sensibles aux aléas climatiques printaniers. La floraison précoce, fréquente chez certaines variétés, les expose aux gelées. À l’inverse, une floraison tardive comme celle du Rouge du Roussillon ou du Luizet offre plus de sécurité dans les régions froides.

La Précoce de Boulbon, quant à elle, convient plutôt aux zones méditerranéennes comme Boulbon, Ampuis, Saumur ou la Provence, où le risque de gel est faible.

Pour conserver vos abricots au-delà de leur saison, découvrez nos conseils dans l’article “Les meilleures méthodes de conservation des abricots”.

Variété autofertile : idéale pour les petits jardins

Toutes les variétés ne sont pas autofertiles. Cela signifie que certaines ont besoin d’un autre arbre à proximité pour être pollinisées et produire des fruits. Si vous manquez d’espace, optez pour une variété autofertile comme le Canino, le Hargrand ou l’Early Orange.

Ces abricotiers autofertiles sont parfaits pour les jardins urbains ou les petits espaces. Ils offrent une bonne productivité et ne nécessitent pas d’entretien particulier.

Le Canino est particulièrement apprécié pour ses gros fruits à la chair sucrée, très adaptés à la transformation.

Comment savourer l’abricot en cuisine ? Recettes et idées gourmandes

La richesse en variétés permet de cuisiner l’abricot de mille façons : confitures, desserts, plats sucrés-salés ou préparations crues. Voici quelques inspirations pour mettre ce fruit à l’honneur.

Quelles variétés privilégier pour la confiture ou les desserts ?

Certaines variétés comme le Paviot, le Luizet ou le Rosé de Provence sont particulièrement adaptées à la confiture. Leur chair se tient bien à la cuisson, leur qualité gustative est élevée, et elles développent de délicieux arômes une fois cuites.

Récoltez-les à pleine maturité, idéalement vers mi-juillet, pour profiter de tout leur sucre naturel.

Essayez notre tarte fine aux abricots rôtis, chèvre, miel et romarin, une recette parfaite pour faire honneur aux fruits d’été.

Recette de compote d’abricots au miel et romarin

Coupez des abricots (type Rouge du Roussillon ou Pêche de Nancy) en deux, ôtez les noyaux et faites-les revenir à feu doux avec un peu d’eau, une cuillère de miel et une branche de romarin. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à obtention d’une texture compotée.

Servez tiède avec un fromage blanc ou froid avec des biscuits secs. Une recette simple qui sublime la variété d abricot sans l’artifice du sucre raffiné.

Pour une alternative salée, testez notre tartine de fromage de chèvre frais à l’abricot rôti : rapide, originale et délicieuse.

Idées originales : tarte abricot et pistache, clafoutis ou crumble

Les abricots se marient parfaitement avec les fruits secs. Une tarte à la crème de pistache, garnie d’abricots frais (type Rosé de Provence ou Muscat de Provence) est un pur bonheur.

Vous pouvez aussi préparer un clafoutis abricot-amande ou un crumble rustique avec des abricots bien mûrs. Pour plus d’originalité, associez-les à des fruits comme la pêche de Nancy ou le pluerry, pour créer des contrastes de saveurs.

Côté barbecue, pensez aux brochettes halloumi et abricots, taboulé au persil : une recette végétarienne et estivale à adopter d’urgence.

Entre variétés anciennes et nouveautés hybrides, l’abricotier offre une large palette de possibilités. Le choix de la variété abricot dépendra de votre climat, de votre espace, et de vos goûts.

Certaines variétés comme le Bergeron, le Luizet ou le Rouge du Roussillon sont incontournables. D’autres comme le Holub, le Paviot, ou les variétés polonaises sont à découvrir pour leur résistance au froid, leur qualité gustative, ou leur singularité.

Et parce qu’un abricotier n’est pas seulement un arbre fruitier, mais aussi une belle plante du genre Prunus, il embellira votre jardin au printemps avec sa floraison spectaculaire.

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