Le céleri est souvent sous-estimé, et pourtant, ce légume d’hiver est une véritable mine de bienfaits pour la santé. Qu'il s'agisse de ses côtes croquantes dans une salade ou de son utilisation dans un potage, le céleri est un incontournable dans nos cuisines. Dans cet article, nous vous dévoilons toutes les variétés de céleri, leurs bienfaits, et comment les intégrer facilement dans vos recettes.
Les différentes variétés de céleri
Le céleri est une plante potagère qui fait partie de la famille des Apiacées. Comme le persil et la carotte, il a des tiges creuses, des feuilles découpées et des fleurs disposées en forme de petits bouquets (appelés ombelles).
Le céleri branche
Le céleri branche, avec ses longues tiges croquantes, est sans doute le plus connu. Originaire de la région méditerranéenne, ce céleri est apprécié pour ses feuilles et ses tiges pleines de saveur. Il s'invite aussi bien dans les soupes, les gratins ou les plats mijotés.
Cuisson du céleri branche :
- À l'eau bouillante : 5 à 7 minutes pour des tranches fines, 10 à 15 minutes pour des morceaux plus épais.
- À la vapeur : 10 à 15 minutes.
- Sauté à la poêle : 5 à 8 minutes.
- Au four : 20 à 30 minutes dans un gratin à 180°C.
Le céleri rave
Le céleri rave se distingue par sa racine ronde et rugueuse. Bien qu'il ne soit pas une racine à proprement parler, il est souvent utilisé pour sa chair blanche au goût délicatement noisetté. Ce légume, riche en fibres et faible en calories, se prête parfaitement aux purées, gratins ou salades.
Cuisson du céleri rave :
- À l'eau bouillante : 20 à 30 minutes pour des morceaux découpés.
- À la vapeur : 20 à 25 minutes.
- Rôti au four : 40 à 50 minutes à 200°C.
- En purée : Mixez-le après cuisson pour obtenir une texture onctueuse.
Le céleri à couper
Moins connu, le céleri à couper est une plante cultivée principalement pour ses feuilles aromatiques, qui apportent une saveur intense aux plats. Les feuilles de céleri peuvent être utilisées dans de multiples recettes comme pour réaliser un pesto de céleri. Un ingrédient parfait pour donner du caractère à vos préparations.
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Trois recettes incontournables avec le céleri
La consommation de céleri se décline en plusieurs préparations : cru, dans une salade avec une vinaigrette à base de sel de céleri, ou cuit, dans des soupes, bouillons ou gratins. Les graines de céleri et le sel de céleri peuvent également être utilisés en guise d'assaisonnement pour vos plats et apporter une touche aromatique unique.
Le céleri en soupe ou en bouillon
Réalisez un velouté de céleri-rave crémeux agrémenté d'ail ache, servi avec des croûtons maison, du chorizo croustillant, et parsemé de noisettes et de persil. Un plat réconfortant et gourmand prêt en 30 minutes.
Le céleri en poêlée ou en purée
Préparez des cuisses de poulet dorées au calvados, accompagnées d'une poêlée de céleri-rave et de pommes. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse au calvados et à la cannelle. Un plat gourmand et équilibré à savourer sans attendre !
Le céleri en salade
La salade croquante de céleri branche, pommes et noix est aussi une bonne idée de recette. Créez une salade vitaminée en combinant le céleri branche, des pommes acidulées et des noix croquantes. Ajoutez une vinaigrette légère pour sublimer l'ensemble.
Les bienfaits nutritionnels du céleri
Les valeurs nutritives du céleri
Les bienfaits du céleri sont multiples notamment au niveau de ses valeurs nutritives du céleri cru pour une portion de 100 grammes :
- Calories : 16 kcal
- Eau : 95 g
- Protéines : 0,7 g
- Glucides : 3 g (dont sucres : 1,8 g)
- Fibres alimentaires : 1,6 g
- Lipides : 0,2 g (dont acides gras saturés : 0,04 g)
Vitamines et minéraux :
- Vitamine K : 29,3 µg (37% des AJR)
- Vitamine C : 3,1 mg
- Potassium : 260 mg
- Calcium : 40 mg
Ces valeurs démontrent que le céleri est un légume faible en calories mais riche en eau, vitamines et minéraux, en particulier en potassium, bénéfique pour le maintien de la tension artérielle.
Le céleri, en particulier le céleri branche, est une excellente source de vitamine K, qui joue un rôle essentiel dans la santé osseuse. Il contient également de la vitamine C, connue pour ses propriétés antioxydantes, et de la vitamine B6, importante pour le bon fonctionnement du système nerveux.
Autres avantages du céleri
Le celeri est connu pour favoriser une bonne digestion. Avec sa teneur élevée en fibres, le céleri est excellent pour la digestion. Il aide à réguler le transit intestinal et prévient la constipation. Un bol de soupe au céleri ou une salade de céleri branche peut donc contribuer à un ventre plat et à un bien-être digestif.
Le céleri est également connu pour ses composés appelés phthalides, qui aident à détendre les parois artérielles et ainsi à réduire la pression artérielle.
Le céleri, qu'il soit branche, rave ou à couper, est un légume aux multiples vertus. Sa richesse en nutriments, ses bienfaits pour la digestion et son action protectrice pour le cœur en font un indispensable de l'alimentation saine. Pour découvrir encore plus de recettes savoureuses et intégrer des ingrédients de saison à votre cuisine, abonnez-vous à la newsletter de Quitoque et profitez de box gourmandes livrées chez vous !
