Quelle quantité de haricots verts par personne prévoir pour un repas ?

Choisir la bonne quantité de haricots verts par personne permet de réussir ses repas sans gaspiller. Que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un accompagnement, les haricots verts s’invitent dans toutes les assiettes. Riches en protéines, pauvres en glucides et en matières grasses, ils sont le choix parfait pour une cuisine saine. Mais combien en prévoir par personne ? Comment les cuire ? Avec quels ingrédients les associer ? Dans cet article, retrouvez toutes les astuces pour bien doser et cuisiner vos légumes.

Pour en savoir plus sur les apports nutritionnels des haricots verts, découvrez notre article dédié aux bienfaits des haricots verts et leur rôle dans une alimentation équilibrée avec Quitoque.

Quelle quantité de haricots verts par personne prévoir ? 

Quelle portion de haricots verts pour une personne selon les recommandations ?

En général, la portion recommandée de légumes par adulte est d’environ 200 g par personne pour un plat complet, et 100 à 150 g pour un accompagnement. Si vous servez les haricots verts en entrée, 80 à 100 g peuvent suffire.

Quelle quantité de haricots pour 2 personnes ?

Pour deux adultes, prévoyez environ 0,3 à 0,4 kg de haricots verts, selon l’appétit et les autres éléments du repas. Pour un dîner léger ou une salade d haricots vert frais, 250 g peuvent suffire, surtout si les haricots sont servis avec des pommes de terre, des tomates ou une vinaigrette au pesto.

Quel poids de légumes par personne pour un accompagnement équilibré ?

Dans une cuisine saine, on considère entre 120 g et 150 g de légumes cuits par personne en poids, soit une petite casserole de haricots verts extra-fins ou une généreuse poignée de légumes vapeur. Cette portion suffit pour accompagner une viande, un poisson ou un plat végétarien.

Comment bien préparer les haricots verts sans gaspillage ?

Cuisson à la vapeur, à la poêle ou à la casserole : temps et conseils pratiques

Pour garder toutes leurs qualités, la cuisson des haricots verts doit être maîtrisée. Voici trois méthodes :

• À la vapeur : idéale pour préserver les nutriments. Cuire pendant 10 minutes environ.
• À la casserole, dans de l’eau bouillante salée : 8 à 12 minutes selon la tendreté souhaitée.
• À la poêle, avec un peu d’huile d’olive ou de beurre : faire revenir pendant 5 à 7 min, parfait pour des haricots verts déjà précuits.

Dans tous les cas, veillez à ne pas trop cuire pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Un bon repère est leur couleur : ils doivent rester bien verts.

Envie de maîtriser toutes les techniques de cuisson ? Suivez les conseils de Quitoque dans notre guide complet sur la cuisson des haricots verts, pour des légumes toujours savoureux.

Les ingrédients indispensables : gousses d’ail, huile d'olive, beurre, sel et poivre

Pour relever le goût de vos haricots verts, rien de mieux que quelques gousses d’ail finement hachées. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre, puis ajoutez les haricots. Une pincée de sel et de poivre suffit pour exalter les saveurs. Pour une variante plus relevée, pensez à incorporer un peu d’ail haché en fin de préparation.

Astuces pour une cuisine saine et savoureuse sans excès de matières grasses

Préférez une cuisson rapide à la vapeur ou à la poêle avec très peu de matières grasses. Utilisez une cuillère à soupe d’huile ou de beurre pour 4 personnes, cela suffit amplement. Pour intensifier les saveurs sans alourdir, ajoutez des herbes fraîches, comme du persil ou du thym, en fin de cuisson. Pour varier, remplacez la matière grasse par un filet de jus de citron ou une cuillère de pesto maison.

Valeurs nutritionnelles, accompagnements et idées recettes

Haricots verts : un légume riche en fibres, faible en kcal et en glucides

Les haricots verts sont un produit peu calorique, avec environ 30 kcal pour 100 g, soit 120 kJ. Ils contiennent très peu de glucides, mais apportent des fibres et des protéines végétales intéressantes pour le repas. Leur faible densité énergétique en fait un allié minceur idéal, même pour les enfants.

Associer les haricots à un autre produit : pommes de terre, tomates, pesto ou g d’oignons rissolés

Pour un accompagnement complet, les haricots verts se marient très bien avec des pommes de terre vapeur, une salade de tomates, ou encore des g d’oignons rissolés à la poêle. En été, optez pour une salade d’haricots vert frais avec une vinaigrette au pesto ou à la moutarde, agrémentée d’œufs durs ou de dés de fromage.

Recettes à base de haricots verts extra-fins ou salade d’haricots vert frais pour varier vos repas

Les haricots verts extra-fins sont parfaits pour des recettes express. Leur texture tendre plaît beaucoup aux enfants et leur cuisson rapide (5 min à la vapeur) facilite la préparation des repas de semaine. Vous pouvez aussi préparer une salade d’haricots vert frais, servie froide, avec des gousses d’ail, une cuillère d’huile d’olive, du sel, du poivre et des tomates cerises. C’est un plat simple, rafraîchissant et rapide à faire.

Vous avez des restes ou un surplus de légumes frais ? Apprenez avec Quitoque comment bien conserver les haricots verts pour préserver leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Idées recettes avec des haricots verts 

Salade de haricots verts, nectarine, tomme franc-comtoise et noix de pécan

Salade de haricots verts, nectarine, tomme franc-comtoise et noix de pécan de Quitoque : une recette estivale, fraîche et pleine de contrastes pour un repas léger et gourmand.

Etapes :

1. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Faites-les cuire environ 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
 

2. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : jus de citron, huile d’olive infusée à l’ail, huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez les nectarines en quartiers, l’oignon rouge émincé, la tomme coupée en dés et les noix de pécan hachées. Incorporez les haricots verts refroidis et de la roquette.
Mélangez bien le tout et servez aussitôt.

Salade de saumon, chou rouge et haricots verts

La salade de saumon, chou rouge et haricots verts de Quitoque est un plat complet, frais et équilibré, idéal pour un déjeuner estival ou un dîner léger.

Etapes :

1. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le boulgour dans la même casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Égouttez le tout puis passez sous l’eau froide pour refroidir et stopper la cuisson.
2. Rincez et essuyez les pavés de saumon, puis coupez-les en dés réguliers. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis faites revenir les dés de saumon pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Dans un grand saladier, commencez par ciseler l’échalote. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez et mélangez soigneusement pour obtenir une vinaigrette homogène. Coupez la tomate en quartiers. Ajoutez dans le saladier le boulgour, les haricots verts, le chou rouge émincé, les morceaux de tomate et les dés de saumon cuits. Mélangez bien tous les ingrédients.
4. Servez sans attendre votre salade de saumon, chou rouge et haricots verts, bien fraîche et riche en saveurs.

Saucisses de lapin sauce moutarde et vin blanc, poêlée de pommes de terre et haricots verts

Les saucisses de lapin sauce moutarde et vin blanc, poêlée de pommes de terre et haricots verts composent un plat complet, rustique et réconfortant, parfait pour un repas convivial à la maison.

Etapes :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, équeutez les haricots verts, hachez l’ail. Faites revenir les pommes de terre 5 minutes dans une sauteuse chaude avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les haricots verts et l’ail. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes, avec un fond d’eau à mi-cuisson. Salez, poivrez.
2. Ciselez l’échalote. Dans une seconde sauteuse, faites cuire les saucisses de lapin 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, ajoutez la moutarde, le vin blanc et la crème. Faites mijoter 3 à 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
4. Servez sans attendre les saucisses nappées de sauce, accompagnées de la poêlée de pommes de terre et haricots verts.