Moules-frites : 3 recettes pour revisiter les moules marinières traditionnelles

À la pêche aux moules moules moules... Vous connaissez la chanson, et peut-être même la recette traditionnelle des moules-frites. Ce plat, c'est celui des vacances en famille en bord de mer, celui qu'on mange avec les doigts avant de saucer le délicieux bouillon au vin blanc. Mais notre Equipe Miam adore revisiter les classiques dans vos paniers-recettes... Et aujourd'hui elle vous propose ses 3 revisites des moules-frites qu'on aime tant ! Sans rancune, on glisse aussi la recette traditionnelle des moules marinières et plein d'astuces pour choisir et conserver ses moules.

Les classiques "moules marinières"

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1.5 kg de moules
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 oignon jaune
• ½ bottes de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 400 mL de vin blanc sec
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

Commencez par bien nettoyer les moules : grattez les coquilles pour en retirer le filament et tout ce qui peut y rester accroché (algues...) Pour ce faire, aidez-vous d’une petite brosse, du côté grattant d’une éponge propre ou du dos de la lame d’un petit couteau. Enfin, rincez-les en les plongeant dans un grand récipient d’eau froide. Eliminez les moules qui flottent.

Conseil :

Ne les faites pas tremper, elle rejetteraient leur eau de mer et perdraient leur goût.

Pelez l’ail et l’oignon. Ciselez (en petits dés) l’oignon.

Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat (ne jetez pas les tiges !).

Dans une grande casserole ou cocotte à feu doux, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l’oignon avec la gousse d’ail entière, les tiges restantes de persil, une pincée de sel, le vin blanc et la feuille de laurier. Dès que l’ensemble frémit, ajoutez les moules, le persil et mélangez bien. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 min. Remuez régulièrement. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes !

Astuce :

Pour éviter de tomber sur des grains de sables, passez le jus de cuisson au chinois, passoire ou tamis.

Accompagnez-les des traditionnelles frites de pommes de terre, dont on vous livre d'ailleurs la recette.

Moules au St Nectaire

Pour une recette aux saveurs encore plus puissantes ! N’ayez pas peur d’associer les fromages aux coquillages, car certaines associations fonctionnent très bien. C’est le cas du roquefort avec les moules, mais aussi du St Nectaire ! Libre à vous de tenter d'autres associations : il existe tellement de fromages différents qu'on pourrait en manger un différent chaque jour...

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

• Ingrédients des moules marinières
• 300 g de St Nectaire
• 200 mL de crème liquide

Procédez comme pour les moules marinières.

Une fois les moules cuites (et donc ouvertes), débarassez-les dans un saladier, en laissant le jus de cuisson dans la casserole.

Versez le St nectaire coupé en morceaux et la crème liquide dans la casserole. Faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Enfin, remettez les moules dans la casserole et mélangez bien.

Mouclade au curry et lait de coco

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

• Ingrédients des moules marinières
• 1 cuil. à café rase de farine
• 25 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 100 mL de lait de coco
• 1 cuil. à café de curry

Procédez comme pour les moules marinières.

Une fois les moules cuites, prélevez et réservez de côté 1 verre de jus de cuisson.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine et mélangez bien jusqu’à ce que l’ensemble se colore. Ajoutez ensuite le jus de cuisson et mélangez énergiquement 2 à 3 min.

Dans un bol, battez le jaune d’oeuf avec le lait de coco et le curry. Ajoutez ensuite ce mélange à la casserole. Salez, poivrez.

Enfin, incorporez les moules, mélangez le tout et… régalez-vous ! Et pour une revisite complète, pensez à faire de délicieuses frites de patate douce maison !

Moules façon andalouse

Pour 4 à 5 personnes :

• 1.5 kg de moules
• 2 oignons jaunes
• 5 grosses tomates
• 50 g de pignons de pins
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de noisettes sans coques
• 1 cuil. à café de paprika
• 2 gousses d’ail
• ½ gousse de persil plat effeuillé
• Sel, poivre

Nettoyez les moules comme expliqué précédemment.

Portez à ébullition une casserole d’eau pour monder les tomates (retirer leur peau). Pelez et ciselez finement (en petit dés) les oignons jaunes. Faites-les suer dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive, à feu moyen.

Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les en croix à leur base. Plongez-les dans l’eau bouillante 1 à 3 min environ jusqu’à ce que la peau commence à s’enlever. Ensuite, égouttez-les et disposez-les dans l’eau bien froide (si vous le pouvez, avec des glaçons). Egouttez-les puis retirez la peau des tomates. Taillez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux oignons. Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.

Dans un mortier ou à l’aide d’un mixeur, réduisez en chapelure les pignons, la poudre d’amandes, les noisettes, le paprika, le persil et l’ail jusqu’à obtenir une pâte.

Une fois les tomates fondantes, ajoutez-y les moules, mélangez bien, couvrez et faites cuire 4 à 5 min jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Enfin, ajoutez la chapelure et mélangez bien. Salez, poivrez.

Astuce : comment choisir et conserver vos moules ?

• À l’oeil : elles doivent être bien noires, luisantes, et fermées !
• Au toucher : elles doivent être humides. Si vous détectez une moule légèrement ouverte, exercez une légère pression avec vos doigts, elle devra se refermer d’elle-même. Dans le cas contraire, ne les cuisinez pas, car cela veut dire qu’elle n’est plus vivante. Pareil si vous constatez que la coquille est fissurée, voire cassée.

Les moules sont fragiles : soyez rigoureux quant à leur conservation (surtout si vous ne les cuisinez pas tout de suite). Sortez-les de leur emballage et placez-les dans un récipient dans le bac à légumes de votre frigo, recouvert d’un torchon bien humidifié. Vous pouvez ainsi les conserver au maximum 48h.

Une fois cuite, vous pouvez conserver vos moules un peu plus longtemps. Mais plus tôt elles seront cuisinées et consommées, meilleures elles seront. 

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