Cuisson de la rhubarbe : des recettes savoureuses

Avec son goût acidulé et sa texture fondante après cuisson, la rhubarbe est un incontournable de la belle saison. Ce légume, souvent perçu comme un fruit, se prête à une multitude de recettes : compote, confiture, tarte, clafoutis, etc. Cependant, sa préparation demande quelques précautions, notamment pour gérer son acidité et optimiser sa conservation. Dans cet article, nous vous guidons étape par étape pour bien choisir, cuire et utiliser la rhubarbe, tout en vous proposant des recettes excellentes et gourmandes.

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Comment bien préparer la rhubarbe avant la cuisson ?

Avant de passer à la cuisson, la préparation de la rhubarbe est une étape essentielle pour sublimer sa saveur.

Sélection et découpe des tiges de rhubarbe

Toutes les parties de la rhubarbe ne se consomment pas : seules les tiges sont comestibles. Ses feuilles, riches en acide oxalique, sont toxiques et doivent être jetées.

1. Choisir les bonnes tiges : Privilégiez une tige ferme, aux couleurs vives. Plus cette partie est rouge, plus elle sera naturellement sucrée.
2. Nettoyage et épluchage : Lavez soigneusement les tiges, puis retirez les fils à l’aide d’un couteau si elles sont épaisses.
3. Découpe en morceaux : Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm pour une compote ou en plus grands morceaux pour une tarte ou un clafoutis.

Faut-il enlever l’acidité de la rhubarbe ?

L’acidité de la rhubarbe peut être intense. Plusieurs méthodes permettent de la réduire :

• Le sucre : Saupoudrer les morceaux de rhubarbe avec quelques grammes de sucre et laisser reposer 30 minutes aide à neutraliser l’acidité.
• Le trempage : Faites tremper les tiges coupées dans de l’eau avec du citron pendant quelques minutes.
• Le mélange avec d’autres fruits : Associer la rhubarbe avec des pommes, des bananes ou des mirabelles adoucit son goût naturellement.

Astuces pour un bon équilibre des saveurs

Pour sublimer la rhubarbe, associez-la avec :

• Une pincée de cannelle pour une touche épicée.
• Une gousse de vanille pour adoucir son acidité.
• L’oseille, qui partage son côté acidulé, pour des préparations originales.

Cuisson de la rhubarbe : méthodes et temps de cuisson

Selon la recette, la cuisson de la rhubarbe varie. Voici les principales techniques à tester.

Cuisson à la casserole : compote et compotée de rhubarbe

La compote de rhubarbe est une recette excellente, facile et rapide à réaliser. Vous pourrez facilement la conserver dans un pot de confiture. 

Étapes de préparation :

1. Placez 500 grammes de rhubarbe en morceaux dans une casserole.
2. Ajoutez 50 g de sucre, une gousse de vanille, 50 ml d’eau et une pincée de cannelle.
3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 min, en mélangeant avec une cuillère en bois.Laissez quelques morceaux pour une compotée ou mixez pour une texture lisse.

Astuce : Conservez votre compote dans un bocal hermétique pour une meilleure conservation.

Cuisson au four : tartes, clafoutis et autres desserts

La cuisson au four est idéale pour les tartes et les clafoutis, car elle sublime les saveurs de la rhubarbe.

• Tarte : Disposez les tiges coupées sur une pâte brisée, saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
• Clafoutis : Mélangez des œufs, du lait, du sucre, un peu de farine et ajoutez la rhubarbe avant d’enfourner à 180°C pour 40 min.

Cuisson rapide : micro-ondes et autres alternatives

Si vous êtes pressé, la cuisson au micro-ondes est une solution efficace :

1. Placez la rhubarbe en morceaux dans un bol avec une pincée de cannelle, une cuillère d’eau et un peu de sucre.
2. Couvrez avec un film plastique et faites cuire à puissance moyenne pendant 5 minutes.
3. Remuez et prolongez la cuisson si nécessaire.

Idées de recettes gourmandes à base de rhubarbe

Salade rhubarbe, tomate, féta et boulgour

Découvrez cette recette Quitoque de salade de rhubarbe, tomate, féta et boulgour, une association originale et savoureuse, parfaite pour la belle saison ! Légère et équilibrée, elle vous permet de vous régaler sans exploser votre apport en calories (kcal).

Préparation :

1. Épluchez et émincez la rhubarbe, puis laissez-la mariner dans un mélange chaud d’eau, de vinaigre et de sucre.
2. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis passez-le sous l’eau froide.
3. Mélangez l’oignon rouge ciselé, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour réaliser une vinaigrette. Ajoutez les tomates, les herbes fraîches, la féta émiettée, le boulgour et les pickles de rhubarbe.
4. Mélangez bien et dégustez sans attendre cette recette Quitoque fraîche et gourmande 

Tarte à la rhubarbe

Impossible de résister à une tarte à la rhubarbe maison, avec sa pâte sablée croustillante et sa garniture fondante, légèrement acidulée. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce dessert gourmand à coup sûr !

1. Épluchez les tiges, coupez-les en rondelles et laissez-les dégorger avec du sucre pendant 1 heure, puis égouttez-les.
2. Mélangez farine, sucre glace, sel et beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf, formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
3. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, placez-la dans un moule, piquez le fond et réfrigérez jusqu'à la cuisson.
4. Enfournez à 200°C pendant 10 min.
5. Fouettez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Déposez la rhubarbe sur la pâte précuite, versez la garniture et enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
7. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une boule de glace vanille !

Pour un repas équilibré et gourmand, accompagnez votre tarte à la rhubarbe avec d’autres recettes de saison comme une salade fraîche, un plat réconfortant ou une entrée savoureuse.

Compote de rhubarbe aux pommes et bananes

Une recette excellente, parfaite pour un dessert léger. A conserver facilement dans un bocal ou des pots !

Ingrédients (4 pers.) :

• 400 g de rhubarbe
• 2 pommes
• 1 banane
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

1. Coupez les pommes, la banane et la rhubarbe en morceaux.
2. Faites cuire à feu doux avec le sucre, la vanille et la cannelle pendant 15 min.
3. Servez tiède ou froid.

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Maîtriser la cuisson de la rhubarbe permet de réaliser des recettes excellentes et variées, tout en optimisant sa conservation. Testez ces différentes techniques et adaptez-les selon vos goûts !

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