Cookies sans beurre : recettes, astuces et idées gourmandes

Publié le 8 août 2025 | Déguster Une histoire d'ingrédients Nos techniques de cuisine

Préparer de délicieux cookies sans beurre est non seulement possible, mais aussi une excellente façon d’explorer de nouvelles saveurs tout en adaptant vos recettes à vos besoins. Que ce soit par choix santé, par curiosité ou simplement par manque de beurre dans vos placards, ces biscuits revisités séduisent par leur texture et leur goût uniques.
Dans cet article, nous allons voir comment remplacer le beurre dans vos ingrédients, ce qui se passe si vous n’en mettez pas, comment obtenir le cookie le moins calorique et quelles autres pâtisseries préparer sans beurre. En bonus, vous trouverez des idées créatives pour vos fourneaux.

Remplacer le beurre dans les cookies : alternatives et bienfaits

Comment remplacer le beurre dans un cookie ?

Le beurre donne aux cookies leur texture fondante et leur parfum riche. Pourtant, il existe de nombreuses alternatives qui fonctionnent tout aussi bien dans la préparation d’une pâte réussie.

Les huiles végétales : L’huile de coco, l’huile d’arachide ou ml d huile de noisette sont idéales pour obtenir des biscuits moelleux. Elles s’incorporent facilement dans le bol avec le reste des ingrédients.
Les purées d’oléagineux : purée d amande, purée de noisettes, ou toute purée d oléagineux remplacent avantageusement le beurre, en apportant une saveur plus marquée et un côté crémeux à la pâte.
Les alternatives fraîches : Le yaourt nature et la banane écrasée sont parfaits pour une recette légère. La banane agit comme liant, tandis que le yaourt apporte un moelleux incomparable.

Pour réussir, mélangez d’abord vos ingrédients secs (farine, g de farine, pincée de sel, levure, sucre) dans un bol, puis ajoutez vos éléments humides (oeuf, huile, purée). Ainsi, la pâte sera homogène et se façonnera facilement en boules.

Que se passe-t-il si vous ne mettez pas de beurre dans les biscuits ?

Omettre le beurre ne ruine pas la recette. Les cookies sans beurre peuvent même surprendre agréablement :

Moins caloriques : grâce aux huiles légères ou au yaourt, vos biscuits seront plus digestes.
Texture adaptée : selon l’agent liant choisi (œuf, banane, yaourt), vos cookies seront soit moelleux, soit légèrement croustillants.
Goût différent : le parfum du beurre disparaît, mais vous pouvez jouer avec les pépites de chocolat, le chocolat blanc, ou même le sésame pour personnaliser la recette.

Lors de la préparation, formez toujours vos boules ou petits tas de pâte avec une cuillère. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez au four à la bonne température. Après cuisson, laissez reposer sur une grille pour conserver la bonne texture.

Astuces de préparation

Dosez soigneusement les grammes de farine pour éviter une pâte trop sèche.
Ajoutez une pincée de sel pour relever le goût et équilibrer le sucre.
Enfournez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, et vérifiez la coloration au four après quelques minutes.
Laissez toujours vos cookies refroidir sur une grille : cela préserve leur texture.

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Cookies sans beurre et recettes allégées

Quel est le cookie le moins calorique ?

Le cookie le moins calorique mise sur des ingrédients simples :

Remplacer le beurre par du yaourt ou de la banane.
Réduire la quantité de sucre et privilégier le sucre roux ou le sucre vanillé.
Ajouter des pépites de chocolat ou du chocolat blanc avec modération.

Ces choix permettent d’obtenir une texture agréable sans excès de matières grasses. Pour les biscuits très légers, essayez aussi l’huile de coco ou une petite quantité d’huile végétale.

Texture et goûts

Pour contrôler la texture de vos cookies, suivez ces instructions :

Moelleux : ajoutez un peu plus de yaourt ou un second œuf à la pâte.
Croustillants : augmentez légèrement le sucre et prolongez la cuisson au four.
Fondants : réduisez la cuisson de quelques min et laissez-les finir sur la plaque chaude.

Peu importe la variante, façonner de belles boules de pâte avec une spatule et surveiller la cuisson sur la plaque garantit un résultat régulier.

Peu importe la variante, façonner de belles boules de pâte et surveiller la cuisson sur la plaque garantit un résultat régulier.

Les biscuits et gâteaux légers à tester

Les cookies sans beurre ne sont pas seuls dans la famille des gourmandises légères :

Gâteau au yaourt sans matières grasses.
Cake aux amandes et chocolat blanc.
Muffins à la banane et au sésame.
biscuits aux amandes, façonnés en petits tas de pâte.

Toutes ces recettes utilisent des ingrédients simples et une préparation rapide dans un bol, avec cuisson au four.

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Recettes gourmandes et créatives de cookies sans beurre

Cookies banane et pépites de chocolat

Dans un bol, écrasez 1 banane bien mûre. Ajoutez 1 œuf, 50 ml d’huile de coco et 80 g de sucre roux. Incorporez 150 g de farine (g de farine) avec 1 pincée de sel et 1/2 sachet de levure. Terminez par 100 g de pépites de chocolat.
Formez des boules de pâte avec une cuillère, placez-les sur une plaque et enfournez au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Refroidissez sur une grille pour une texture parfaite.

Cookies chocolat blanc et amandes

Mélangez dans un bol 1 œuf avec 60 ml d’huile de noisette et 100 g de sucre. Ajoutez 200 g de farine, 1 pincée de sel et 1/2 sachet de levure. Incorporez 80 g de chocolat blanc et 50 g d’amandes concassées.
Disposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille pour conserver la texture.

Cookies sésame et purée de noisettes

Dans un bol, battez 1 œuf avec 50 g de sucre roux et 50 g de purée de noisettes. Ajoutez 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure et 2 cuillères à soupe de sésame.
Formez des boules de pâte et aplatissez-les légèrement sur une plaque. Cuisez au four à 175°C pendant 10 à 11 minutes. Refroidissez sur une grille.

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Les cookies sans beurre prouvent qu’il est possible d’allier gourmandise, légèreté et créativité. Entre les recettes à l’huile, à la purée d amande, à la purée de cacahuètes ou au yaourt, il existe toujours une option adaptée à vos envies et à vos ingrédients disponibles.
En variant les garnitures (pépites de chocolat, chocolat blanc, amandes, sésame), la texture et les cuissons au four ou au thermomix, vous pouvez surprendre vos petits gourmands à chaque nouvelle fournée.
Et si vous voulez changer des biscuits, testez un gâteau au yaourt, un cake aux amandes ou des biscuits aux graines.