Comment concasser des amandes ?

Si vous êtes passionnés de cuisine, vous savez sûrement que l’amande ajoute une touche délicieusement croquante à de nombreuses recettes mais savez-vous comment les concasser ? Apprenons ensemble différentes méthodes pour concasser ce fruit à coque, ainsi que des astuces pour les intégrer à vos plats sucrés et salés. Préparez-vous à améliorer vos compétences en cuisine et à impressionner les papilles de vos convives avec des idées savoureuses !

Méthodes pour concasser des amandes

Utilisation d'un mixeur ou d'un robot de cuisine

Si vous êtes à la recherche de la méthode la plus rapide et la plus pratique pour concasser des amandes, l'utilisation d'un mixeur ou d'un robot de cuisine est la solution idéale. Cette technique vous permet d'obtenir un résultat en un rien de temps et sans effort. 

Voici comment procéder :

• Commencez par préparer vos amandes en enlevant toute coque restante. Assurez-vous qu’elles soient propres et sèches, car l'humidité peut affecter la texture du résultat final. Vous pouvez les placer dans un torchon propre avant pour retirer toute trace d’humidité.
• Ensuite, placez les amandes dans le bol du mixeur ou du robot de cuisine. Ajustez la vitesse et la durée en fonction de la texture souhaitée : pour des éclats grossiers, une pulsation rapide suffit, tandis que pour une poudre d amandes fine, un mixage continu est nécessaire. N'oubliez pas de faire des pauses pour vérifier la consistance régulièrement.
• Lorsque vous avez atteint la texture désirée, transférez les amandes concassées dans un récipient propre, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc pour racler le bol du mixeur. Vos amandes concassées sont prêtes à être utilisées dans vos recettes préférées ! Pour une conservation optimale, vous pouvez les placer au réfrigérateur.

Concassage à la main avec un pilon, un mortier, un couteau ou un marteau

Pour ceux qui préfèrent une approche plus traditionnelle, le pilon et le mortier sont des outils simples et efficaces pour concasser des amandes. Cette méthode permet un contrôle précis sur la texture des amandes concassées. 

Nos conseils pour un concassage réussi :

• Commencez par placer un petit lot d'amandes dans le mortier.
• Utilisez le pilon pour écraser doucement les amandes en effectuant des mouvements de rotation. Vous pouvez ajuster les impulsions que vous donnez en fonction de la texture souhaitée.
• Continuez à concasser les amandes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous avez besoin d'éclats grossiers, ne les concassez pas trop longtemps.
• Transférez ensuite les amandes concassées dans un récipient propre en les versant délicatement depuis le mortier.

Cette méthode peut prendre un peu plus de temps, mais elle offre un contrôle total sur la taille des éclats d'amandes. Elle est parfaite pour ceux qui recherchent une expérience culinaire plus authentique.

Une alternative est d’utiliser un couteau pour hacher les amandes sur une planche à découper mais le risque de se couper est assez élevé c’est pourquoi nous vous conseillons d’utiliser un pilon ou un mortier. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez éventuellement mettre les amandes dans un sac congélation hermétique solide et écraser les amandes avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

Astuces pour incorporer des amandes concassées dans vos recettes

Amandes Concassées dans la pâtisserie

Les amandes concassées sont un ajout délicieux à de nombreuses créations pâtissières. Vous pouvez les utiliser pour ajouter de la texture et de la saveur à vos gâteaux et à vos cakes. Voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de ces amandes concassées :

Idées de recettes de gateaux et de cakes : ajoutez une poignée d'amandes concassées à la pâte de votre gâteau aux bananes par exemple pour une texture croquante. Vous pouvez également en saupoudrer sur le dessus de muffins au chocolat ou aux pruneaux ou d’un cake aux fruits pour varier.

Les amandes comme garniture pour les desserts : lorsque vous préparez des desserts à base de fruits comme des poêlées de pommes ou des tartes aux cerises, saupoudrez des amandes concassées sur le dessus pour un contraste de texture intéressant. Astuce : vous pouvez les faire revenir dans une poêle ou une casserole avec quelques petites cuillères de sucre pour qu’elles soient caramélisées. 

Usage dans les plats salés

Elles ne sont pas réservées uniquement aux desserts et ajoutent une dimension intéressante à de nombreux plats salés. Voici comment les utiliser dans vos préparations :

Utilisation dans les plats à base de viande et de volaille : intégrez les dans vos préparations de poulet mijoté pour une texture croustillante pour un mélange sucré/salé comme pour nos aiguillettes de poulet aux pêches et amandes. Vous pouvez également les saupoudrer sur un plat de poisson pour relever la sauce comme pour cette recette de saumon en croûte d’amandes et purée de carottes.

Incorporation dans les woks et les salades : les amandes concassées se marient bien avec des légumes sautés au wok et vous pouvez également les ajouter à vos salades pour un apport nutritionnel intéressant.

Un choix intéressant pour une alimentation saine

En plus d'ajouter de la saveur à vos recettes, les amandes concassées sont une option saine car elles sont riches en nutriments, en fibres et en acides gras essentiels. Voici quelques idées pour une alimentation saine :

L’apport en nutriments des amandes : les amandes concassées sont une source d'antioxydants et peuvent favoriser une meilleure digestion. Elles sont également une excellente source de protéines.

Options sans gluten et équilibrées : elles peuvent remplacer la farine de blé dans certaines recettes, ce qui en fait une option sans gluten pour les personnes ayant des sensibilités alimentaires.

Utilisation d'autres fruits secs concassés

Diversité des fruits secs concassés

Outre les amandes, il existe une variété d'autres fruits secs que vous pouvez concasser pour agrémenter vos plats. Les noix, les noisettes, les cerneaux de noix, les cacahuètes, les pistaches, les noix de cajou et bien d'autres encore satisferont les petits et les grands !

Voici comment vous pouvez les utiliser : 

• Noix :
  • Les noix sont délicieuses dans les salades, ajoutant une touche de croquant et se marient bien au fromage.
  • Les noix concassées sont un excellent ajout aux recettes de muffins aux bananes. La noix possède de nombreux bienfaits nutritionnels !
• Noisettes : 
  • Les noisettes sont parfaites pour les desserts, notamment dans les tartes et les brownies.
  • Elles peuvent être incorporées dans des plats de légumes grillés pour un contraste de texture.
• Cerneaux de noix :
  • Les cerneaux de noix sont excellents dans les préparations de pain et de pâtisseries et ajoutent une texture croquante aux salades de fruits.
• Cacahuètes :
  • Les cacahuètes sont couramment utilisées dans les plats asiatiques, comme les woks et les sautés.
  • Elles sont également un incontournable des en-cas salés.
• Pistaches :
  • Les pistaches sont parfaites pour les desserts, en particulier dans la glace et les biscottis.
  • Elles peuvent être saupoudrées sur des plats à base de poulet ou de poisson pour une touche de couleur et de saveur.
• Noix de cajou :
  • Les noix de cajou sont souvent utilisées dans la cuisine indienne, notamment dans les currys.
  • Elles sont également idéales pour la préparation de sauces à base de noix, comme la sauce au curry.

Les avantages des fruits secs concassés

Outre leur délicieuse saveur, les fruits secs concassés offrent de nombreux avantages pour la santé. Ils sont riches en antioxydants, en acides gras sains et en fibres. Les noix de pécan, par exemple, sont reconnues pour leur teneur en antioxydants et en acide ellagique, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

De plus, les noix en poudre comme les amandes, peuvent substituer la farine dans certaines recettes. Les graines de raisin concassées, quant à elles, sont riches en proanthocyanidines, un puissant anti-oxydant.

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour concasser des amandes de manière experte et les intégrer à vos recettes sucrées et salées. Que ce soit avec un mixeur, un pilon et un mortier, ou un couteau, vous pouvez obtenir la texture parfaite et ajouter une touche de croquant à vos plats salés et sucrés !

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