Comment faire une sauce béchamel soi-même ?

Ah, la béchamel... Notre Équipe Miam aime tant cette sauce qu'elle en met souvent dans les recettes de vos paniers. Oui mais voilà, après environ 3562 tests, vous n'arrivez toujours pas à la faire. Aujourd’hui, notre Chef Céline a décidé de vous donner le petit coup de pouce que vous attendiez tous, et qui vous servira à préparer de nombreuses recettes gourmandes comme les lasagnes, les endives au jambon, le chou fleur gratiné, divers gratins ou encore la moussaka. Eh oui, tous ces plats sont sublimés par la sauce béchamel la plus crémeuse, la plus chaleureuse, la plus délicieuse !

Notre chef préférée a grandi avec une sorte de vénération pour cette sauce (comment est-ce possible qu’une seule sauce puisse rendre tous les plats aussi bons ? C’est de la sorcellerie !). Pourtant, pendant longtemps, elle s'est imaginée naïvement qu’un goût aussi divin ne pouvait être obtenu que grâce à une technique incroyablement complexe, hors de portée pour quiconque n’était pas un vrai cordon bleu.

Et puis un jour, tout a changé. Chef Céline a vu quelqu’un préparer, en 5 min, l’ingrédient phare de toutes ses recettes préférées. Émerveillement. Préparer une recette de béchamel est en fait un vrai jeu d’enfant quand on sait comment s’y prendre. Vous ne nous croyez pas ? Démonstration !

La recette infaillible de la béchamel

Ingrédients :

Les étapes de la recette :

La base de la béchamel, c’est ce qu’on appelle le roux blanc, c’est-à-dire un mélange de beurre et de farine d’une couleur légèrement blonde. Pour l’obtenir, faites fondre votre beurre dans la casserole à feu moyen, puis ajoutez la farine en une seule fois.

Remuez immédiatement le mélange ainsi obtenu à l’aide d’un fouet pour prévenir l’apparition de grumeaux dans votre sauce.

Il n’est pas nécessaire de laisser le mélange longtemps sur le feu : dès qu’il commence à blondir, retirez la casserole du feu et incorporez le lait froid petit à petit. Versez progressivement le lait tout en fouettant sans interruption afin d’éviter les grumeaux.

Une fois que le mélange est uniforme, salez, ajoutez une ou deux pincées de poivre puis remettez la casserole sur le feu jusqu’à légère ébullition afin d’épaissir la sauce. Laissez ensuite cuire encore 1 à 2 min pour obtenir une texture parfaitement onctueuse.

Quand la béchamel paraît avoir la bonne texture, assaisonnez-la avec de la muscade, du sel et du poivre selon vos goûts.

Astuces pour une béchamel réussie

Pour obtenir un goût plus doux, certaines personnes ajoutent un peu de crème en fin de préparation. Cette astuce est particulièrement appréciée dans les gratins de chou fleur ou les lasagnes.

Si vous avez l’habitude d’utiliser un Thermomix, sachez qu’il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec cet appareil. Il suffit de suivre les instructions du fabricant. La fonction de mélange automatique permet d’obtenir une sauce homogène sans effort.

Pour les personnes sensibles au lactose ou au gluten, il existe aujourd’hui des alternatives adaptées au lait de vache et à la farine de blé permettant de réaliser une béchamel tout aussi savoureuse.

Une fois prête, versez votre sauce dans un récipient adapté avant de l’utiliser dans vos préparations.

Voilà, la sauce magique est prête ! Il ne vous reste plus qu’à l’incorporer au plat de votre choix avant de pouvoir dévorer le tout avec délectation. En plus, selon une étude récente, 100 % des gens trouvent que la sauce béchamel a meilleur goût quand c’est eux qui l’ont faite (surtout avec la recette Quitoque) !
Merci de votre lecture. N’hésitez pas à laisser vos commentaires pour nous partager vos astuces et vos variantes préférées de cette délicieuse béchamel maison.

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