Sécher des tomates chez soi est une astuce simple, naturelle et savoureuse pour profiter toute l’année de la saveur concentrée de l’été. Que ce soit au four, avec un déshydrateur, ou même au soleil, le séchage permet de préserver les fruits tout en enrichissant nos recettes de tous les jours. Découvrez comment faire sécher des tomates, les étapes, les différentes façons, les meilleures variétés à choisir, sans oublier des idées de recettes gourmandes pour mettre ces petites merveilles en valeur.

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Comment sécher les tomates ? Les différentes méthodes à connaître

Sécher des tomates n’exige pas d’équipement compliqué. En fonction de votre équipement et du temps disponible, plusieurs méthodes s’offrent à vous.

Séchage au four : instructions, température et étapes

Le four est la méthode la plus accessible. Voici les instructions à suivre :

1. Choisissez des tomates bien mûres, idéalement de petites variétés comme la roma, riches en chair et pauvres en pépins.
2. Lavez, séchez, puis coupez les tomates en deux ou en quartiers, selon leur taille.
3. Retirez les graines pour éviter un excès d’humidité.
4. Disposez les tomates sur des plateaux recouverts de papier cuisson.
5. Saupoudrez de sel, d’aromates comme le basilic ou le romarin, et ajoutez un filet d’huile d’olive.
6. Faites-les cuire à 90°C, porte entrouverte, pendant 2 à 4 heures selon leur épaisseur.

Cette méthode permet une bonne maîtrise de la température et préserve les qualités nutritionnelles.

Comment déshydrater les tomates avec un déshydrateur alimentaire ?

Le déshydrateur est l’outil idéal si vous avez l’habitude de sécher régulièrement des aliments. Il offre une cuisson douce et homogène.

• Disposez les tomates sur les plateaux du déshydrateur, sans les superposer.
• Réglez la température entre 55 et 60°C.
• Laissez sécher entre 8 à 12 heures selon la taille des morceaux et le taux d’humidité.

Résultat : des tomates au goût concentré, idéales pour une longue conservation en pot hermétique ou dans un bocal d’huile.

Comment faire des tomates séchées au soleil, à l’abri et naturellement ?

Le séchage au soleil est la méthode la plus traditionnelle, mais elle nécessite des conditions climatiques optimales.

• Coupez les tomates en deux ou en quartiers et enlevez les graines.
• Disposez-les sur une grille ou un plateau, côté chair vers le haut.
• Couvrez d’une moustiquaire pour éviter les insectes.
• Placez-les dans un endroit à l’abri de l’humidité et bien exposé au soleil pendant plusieurs jours.

Pensez à les rentrer le soir pour éviter l’humidité nocturne. Cette méthode lente développe un goût authentique et une texture dense.

Est-ce que les tomates séchées sont bonnes pour la santé ?

Absolument. Les tomates séchées sont une excellente source de vitamines, notamment de vitamine C, de lycopène (un puissant antioxydant) et de minéraux. Elles conservent une grande partie de leurs bienfaits, même après le séchage.

Associées à de l’huile d’olive de qualité, elles deviennent un véritable concentré de nutriments bons pour le cœur et le système immunitaire. Intégrées dans une alimentation équilibrée, elles peuvent aussi enrichir l’apport en fibres et en antioxydants.

Bien conserver ses tomates séchées et les utiliser en cuisine

Une fois vos tomates bien séchées, voici plusieurs façons de les conserver :

Bocal d’huile d’olive, aromates et gousses d’ail : la préparation idéale

• Stérilisez un bocal en verre.
• Remplissez-le de tomates séchées, ajoutez des gousses d’ail épluchées, du basilic, du romarin ou de l’origan.
• Recouvrez d’huile d’olive.
   

Cette méthode permet de parfumer l’huile en plus de conserver les tomates. Une solution pratique pour enrichir vos plats du quotidien.

Conserver au frigo, dans un pot ou à température ambiante

• Dans un pot hermétique à température ambiante : si les tomates sont très sèches.
• Au frigo : si elles sont légèrement moelleuses.
• Congélation possible : pour des usages ponctuels.
   

Quels ustensiles et ingrédients prévoir selon les variétés de tomates ?

Privilégiez les variétés riches en chair comme la roma, la cornue des Andes ou les petites prunes. Évitez les tomates trop juteuses.

Côté ustensiles : couteaux bien aiguisés, grilles, papier cuisson, plateaux perforés et bocaux sont indispensables pour une préparation soignée.

Recettes avec des tomates séchées : sublimer vos plats au quotidien

Les tomates séchées se glissent facilement dans des recettes variées. Voici quelques suggestions simples et savoureuses.

Poêlée aux tomates séchées et parmesan

Voici les étapes pour préparer ce plat de poêlée aux tomates séchées et parmesan : 

1. Cuisson des légumes : Faites revenir des pommes de terre grenailles, des rondelles de carotte et des dés de poivron vert dans un filet d’huile d’olive pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
2. Préparation de la sauce : Mixez l’ail haché avec la majorité des tomates séchées, un peu d’huile d’olive et de l’eau. Ajustez la consistance selon vos préférences. Réservez quelques morceaux de tomates coupés en deux.
3. Assemblage : Ajoutez les morceaux de tomates séchées réservés dans la poêlée chaude. Mélangez.
4. Service : Servez immédiatement avec des copeaux de parmesan et nappez de sauce aux tomates séchées.