Comment faire du houmous maison facilement ?

Du pois chiche au houmous, il n'y a qu'un pas ! Aujourd'hui, notre Chef Céline vous dévoile sa recette de houmous maison, simple et rapide à préparer. Idéale pour vos tartines ou comme dip pour l’apéro, cette recette fait partie de nos incontournables et imaginée par l'Équipe Miam pour enrichir vos paniers chaque semaine. Alors, prêt à transformer de simples pois chiches en une délicieuse tartinade onctueuse ? Enfilez votre tablier, et en cuisine !

Les origines du houmous et du pois chiche

Du pois chiche à la cuisine méditerranéenne

Originaire du Proche-Orient, le pois chiche est une légumineuse cultivée principalement dans des climats méditerranéens au sud de la France, en Turquie, mais aussi en Grèce et au Liban, où il est préparé sous forme de houmous libanais et de falafels. Le pois chiche se contente de sols pauvres, caillouteux et secs pour s’épanouir. Il a également voyagé jusqu’au Mexique, en Australie et en Asie.

La préparation du pois chiche

Le pois chiche est vendu sous forme sèche ou en conserve. Si vous optez pour des pois chiches secs, un trempage d’une nuit dans de l'eau froide est nécessaire pour réduire le temps de cuisson le lendemain. L'eau de cuisson des pois chiches peut être réutilisée comme ingrédient pour rendre le houmous plus onctueux. Une fois cuits, les pois chiches se conservent quelques jours au réfrigérateur, tandis que secs, ils peuvent être stockés plusieurs mois. Pour préparer un houmous riche en protéines, rincez bien les pois chiches pour en améliorer la texture.

Les autres formes du pois chiche

Outre son usage dans le houmous, le pois chiche est apprécié pour ses autres utilisations. Dans les cuisines méditerranéennes et orientales, il entre dans la composition de recettes comme le couscous, les soupes et les plats végétariens en remplacement des protéines végétales. Côté sucré, son eau de cuisson, appelée aquafaba, est souvent utilisée en alternative aux blancs d'œufs montés en neige. En épicerie orientale, on trouve également des produits dérivés du pois chiche comme la farine, idéale pour des préparations de crêpes ou de galettes.

La recette de houmous facile du Chef Céline

Les ingrédients nécessaires pour un houmous maison pour 4 personnes

• 1/2 gousse d’ail
• 1 boîte de 400 g de pois chiches (soit environ 250 g de pois chiches égouttés)
• Eau de cuisson des pois chiches (ou eau)
• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 filet de jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de tahin (ou tahini pour une version plus traditionnelle)
• Sel, poivre

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Les étapes de préparation du houmous

1. Pelez et hachez la ½ gousse d ail.
2. Une fois les pois chiches rincés et égouttés à l’aide de votre passoire, disposez-les dans un mixeur avec 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson, le tahin, l'huile d’olive et un filet de jus de citron jaune. Salez, poivrez et procédez au mixage pour obtenir une purée de pois chiches crémeuse (ajustez avec de l'eau si nécessaire).
3. Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, le paprika ou même de la coriandre. Cela apportera un goût unique à votre houmous maison.

Pas besoin de dressage ! Disposez le houmous dans un bol avec une petite cuillère et dégustez-le avec du pain pita, des bâtonnets de carotte épicée, des têtes de chou-fleur crues, ou encore sur une tranche de pain de campagne.

Les accompagnements du houmous

Une idée consiste à ajouter des légumes ou des épices pour colorer et enrichir votre houmous : remplacez par exemple les pois chiches par des légumes cuits, comme les petits pois ou les betteraves. Vous pouvez aussi essayer des assaisonnements différents, tels que le paprika fumé, le cumin ou même du curry, qui donnent des arômes profonds et légèrement épicés. L'ajout d’un assaisonnement comme des noix, des noix de cajou ou des amandes mixées apporte également une texture plus onctueuse et un goût subtil.

Variantes et astuces pour personnaliser votre houmous

Le houmous traditionnel est délicieux, mais il se prête aussi facilement aux variations pour des saveurs uniques et originales.

Les variantes de houmous : petits pois, carottes épicées et autres idées

Pour une recette créative et colorée, remplacez les pois chiches par des petits pois ou ajoutez une touche de purée de carottes épicées. Le houmous aux petits pois a une teinte verte vibrante et un goût légèrement sucré, parfait pour surprendre vos invités. De même, la purée de carottes épicées avec une pincée de cumin et de coriandre ajoute un côté sucré et épicé qui se marie parfaitement à la douceur des gousses d ail et du tahin. Pour encore plus de couleurs et de saveurs, pensez à ajouter du curcuma ou une pointe de purée de betterave pour un houmous rose vif.

Avec quoi déguster votre houmous ?

Le houmous peut se déguster de nombreuses façons, aussi bien en apéritif qu’en accompagnement. Servez-le avec du pain pita chaud, découpé en morceaux pour une touche authentique, ou optez pour des légumes crus comme des carottes épicées, des bâtonnets de concombre, des radis ou des poivrons pour une alternative saine et croquante. Vous pouvez également l'utiliser en tartinade sur une tranche de pain de campagne ou même sur des crackers. Pour une entrée encore plus gourmande, ajoutez un filet d'huile d olive, des graines de sésame grillées et quelques feuilles de persil frais pour la décoration.

Nos recettes avec du houmous

Testez nos tortilla d’aubergine rôtie avec houmous maison, tomate et harissa verte, commencez par rôtir des rondelles d’aubergine et des pois chiches au four avec un mélange marocain et de l’huile d’olive. Pendant ce temps, préparez un houmous en mixant le reste des pois chiches avec de l'ail et de l'huile d'olive. Réalisez ensuite la harissa verte en mixant coriandre, piment et huile d'olive. Garnissez les tortillas avec le houmous, l’aubergine, la tomate, les pois chiches croustillants et la harissa, puis servez avec une salade.

Pour cette salade libanaise au houmous, tomate et basilic, commencez par cuire le boulgour dans de l’eau salée, puis mélangez-le avec du zaatar et du fromage blanc. Pendant ce temps, préparez les légumes : découpez l’oignon rouge, les tomates et le concombre, et ciselez la menthe et le persil. Préparez une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre, et jus de citron, puis mélangez-la avec les légumes et le boulgour. Servez la salade avec une cuillerée de houmous tomate-basilic pour un plat frais et savoureux.