Velouté d'hiver et manouri croustillant au miel et sésame

Étape 2

2. L'oignon confit

• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
• - Pelez et émincez l’oignon jaune.
• - Faites revenir l’oignon avec le sucre 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Étape 3

3. Le manouri

• - Dans une sauteuse (ou attendez que l'oignon soit cuit pour réutiliser la première), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux.
• - Coupez le manouri en gros dés (2 cm) et placez-les sur une assiette. Enrobez-les légèrement de farine.
• - Déposez délicatement le manouri dans la sauteuse. Laissez-le dorer 1 à 2 min de chaque côté. Ajoutez le miel puis débarrassez-les sur une assiette.

Étape 4

1. Le velouté

• - Epluchez et taillez en morceaux (2 cm environ) les pommes de terre, le topinambour et la carotte.
• - Déposez le tout dans la cuve du robot puis versez de l’eau de façon à tout juste couvrir le tout. Salez, poivrez.
• - Cuisson sous pression : 9 min.
• - Une fois cuits, mixez-les. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5

2. L'oignon confit

• - Pelez et émincez l’oignon jaune.
• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites revenir l’oignon avec le sucre 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Étape 6

3. Le manouri

• - Coupez le manouri en gros dés (2 cm) et placez-les sur une assiette. Enrobez-les légèrement de farine.
• - Dans une sauteuse (ou attendez que l'oignon soit cuit pour réutiliser la première), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux. Disposez délicatement le manouri. Laissez-le dorer 1 à 2 min de chaque côté. Ajoutez le miel puis débarrassez-les sur une assiette.

Étape 7

1. Le velouté

• - Epluchez et taillez en morceaux (2 cm environ) les pommes de terre, le topinambour et la carotte.
• - Déposez-les dans la cuve munie du hachoir ultrablade et ajoutez de l'eau pour juste les couvrir. Salez, poivrez.
• - Lancez le programme Soupe P1 pour 20 min.

Étape 8

2. L'oignon confit

• - Pelez et émincez l’oignon jaune.
• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites revenir l’oignon avec le sucre 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Étape 9

3. Le manouri

• - Coupez le manouri en gros dés (2 cm) et placez-les sur une assiette. Enrobez-les légèrement de farine.
• - Dans une sauteuse (ou attendez que l'oignon soit cuit pour réutiliser la première), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux. Disposez délicatement le manouri. Laissez-le dorer 1 à 2 min de chaque côté. Ajoutez le miel puis débarrassez-les sur une assiette.

Étape 10

1. Le velouté

• - Epluchez et taillez en morceaux (2 cm environ) les pommes de terre, le topinambour et la carotte.
• - Déposez-les dans la cuve et ajoutez de l'eau pour juste les couvrir. Salez, poivrez.
• - Programmez à 120°C pendant 15 min en vitesse 1, sens inverse.
• - Une fois les légumes cuits, mixez-les en vitesse 5 pendant 10 sec. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 11

2. L'oignon confit

• - Pelez et émincez l’oignon jaune.
• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites revenir l’oignon avec le sucre 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Étape 12

3. Le manouri

• - Coupez le manouri en gros dés (2 cm) et placez-les sur une assiette. Enrobez-les légèrement de farine.
• - Dans une sauteuse (ou attendez que l'oignon soit cuit pour réutiliser la première), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux. Disposez délicatement le manouri. Laissez-le dorer 1 à 2 min de chaque côté. Ajoutez le miel puis débarrassez-les sur une assiette.

Étape 13

Servez le velouté d'hiver parsemé de dés de manouri croustillants au miel, de sésame et d'oignon confit.