Tartare de salade de la mer, orange et chantilly à l'aneth

Étape 2

2. Le tartare

• Dans un bol, mélangez les ingrédients suivants :
• Ciselez (dés) l'échalote.
• A l’aide d’une râpe, prélevez les zestes d'orange (uniquement l’écorce de couleur).
• Posez l'orange à plat. Coupez les extrémités. Avec un couteau tranchant en épousant la forme du fruit, retirez la peau et les membranes blanches autour de l'agrume. Tenez ensuite l'agrume dans le creux de la main et passez votre couteau entre chaque membrane pour détacher les tranches (segments). Une fois les tranches retirées, pressez le reste pour récupérer le jus. Coupez les segments en morceaux.
• Retirez la base de l'endive. Coupez-la en 2 et retirez la partie centrale dure. Emincez-la finement.
• Ajoutez la salade de la mer et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Dans des assiettes, déposez le tartare dans des emportes-pièces et tassez bien.

Étape 3

3. La chantilly à l'aneth et la sucrine

• Coupez la base de la sucrine et émincez-la. Assaisonnez-la d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
• Effeuillez et ciselez l'aneth.
• Avant de passer à table, sortez la crème entière, les fouets du batteur et le saladier du réfrigérateur.
• Montez la crème entière en chantilly.
• Ajoutez l'aneth. Salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement.
• Déposez une cuillère de chantilly à l'aneth sur les tartares.

Étape 4