Suprême de poulet au jus d'estragon et fenouil braisé
40 min
En cuisine
1h10
Total
624.38
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 2x suprême de poulet (360g)
- 2x gousse d'ail (12g)
- qq brins thym (5g)
- 100 ml vin blanc du Vaucluse (100g) IGP
- 0.5 citron jaune (62.5g) Bio
- qq brins estragon (5g)
- 2x bulbe de fenouil (360g)
- 1x carotte (100g)
- 0.5 oignon jaune (67.5g)
- 1x céleri branche (50g)
- 150 g orge perlé (150g) Bio
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Suprême de poulet
Composition : 100% suprême de poulet
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Thym
Composition : Persil plat
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Vin blanc du vaucluse
Allergènes : Sulfites
Composition : Vin blanc igp (sulfites)
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Céleri branche
Allergènes : Céleri
-
Orge perlé
Allergènes : Gluten
Traces possibles d'allergènes : Arachides, Fruits à coques, Sésame, Sulfites
Composition : Orge biologique
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Suprême de poulet
Conservation : A consommer rapidement après ouverture cuit à cœur
Mode d'emploi : À cuire à cœur
-
Vin blanc du vaucluse
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
-
Orge perlé
Conservation : Stockage à l’abri de la lumière et de l’humidité
Mode d'emploi : Plonger l'orge perlé dans 4 fois son volume d'eau froide salée, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans votre cuisine
- huile d'olive
- 10 g beurre
- 200 ml eau (sauce)
- 0.25 cube bouillon de poule
- 300 ml eau (fenouils)
- 0.5 cube bouillon de légumes
- sel
- poivre
- four
- plat allant au four
- sauteuse
- poêle
- fouet
- casserole
- passoire
La recette
Étape 1
1. Les fenouils braisés
- Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante !
- Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés (0,5 cm maximum).
- Retirez le bout abîmé du céleri branche et émincez-le.
- Émincez l'oignon.
- Pressez ou hachez la moitié de l'ail.
- Coupez et émincez les tiges vertes des fenouils. Coupez les bulbes en deux.
- Dans une sauteuse allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
- Faites dorer les bulbes de fenouil, face bombée vers le haut, 2 à 3 min.
- Réservez-les sur une assiette puis faites revenir la carotte, le céleri, l'oignon, les tiges des fenouils et l'ail 5 min environ à feu moyen pour qu'ils colorent légèrement.
- Ajoutez les bulbes de fenouil, le bouillon de légumes émietté, la moitié du vin blanc, l'eau et quelques branches de thym. Salez.
- Enfournez 45 min à 1h jusqu'à ce que les fenouils soient cuits (la lame d'un couteau s'enfonce facilement).
- Pendant ce temps, faites cuire l'orge perlé et les suprêmes.
Étape 2
2. L'orge perlé
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Faites cuire l'orge selon les indications du paquet.
Étape 3
3. Les suprêmes de poulet
- Écrasez le reste d'ail.
- Salez et poivrez les suprêmes de poulet.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
- Faites dorer les suprêmes côté peau 5 min.
- Une fois colorés, baissez le feu et ajoutez l'ail, une branche de thym et une grosse noix de beurre.
- Arrosez les suprêmes avec le beurre 5 min. Salez, poivrez.
- Débarrassez-les dans un plat allant au four et gardez la poêle pour la sauce.
- Enfournez 15 min environ jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose).
- Pendant la cuisson du poulet, préparez le jus d'estragon.
Étape 4
4. Le jus d'estragon
- Pressez le jus de citron.
- Effeuillez et ciselez l'estragon.
- Dégraissez la poêle des suprêmes et faites-la chauffer à feu moyen.
- Déglacez (versez) avec le reste du vin blanc et laissez-le réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite l'eau et le bouillon de volaille émietté et laissez réduire de moitié.
- Coupez le beurre en morceaux.
- Ajoutez le beurre au fur et à mesure en mélangeant à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron et l'estragon. Les ajouter hors du feu permet de préserver leurs saveurs. Mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez les suprêmes nappés de sauce.
Étape 5
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 614kJ
-
Énergie (kCal)
624kCal
-
Matières grasses
11,30g
-
dont acides gras saturés
3,12g
-
Glucides
61,85g
-
dont sucre
9,81g
-
Fibres
8,79g
-
Protéines
51,59g
-
Sel
0,46g
-
Énergie (kJ)
410kJ
-
Énergie (kCal)
98kCal
-
Matières grasses
1,77g
-
dont acides gras saturés
0,49g
-
Glucides
9,71g
-
dont sucre
1,54g
-
Fibres
1,38g
-
Protéines
8,10g
-
Sel
0,07g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici