Soupe de haricots blancs, courgette, pesto au pecorino, herbes fraîches et citron

Étape 2

2. Le bouillon

• Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et délayez-y le bouillon de légumes.
• Ajoutez les haricots égouttés et faites-les cuire 5 min environ.
• Pendant ce temps, préparez le pesto.

Étape 3

3. Le pesto d'herbes fraîches

• Dans le bol d'un mixeur, déposez les ingrédients suivants :
• Effeuillez le basilic et l'aneth. Réservez quelques brins pour le dressage.
• A l'aide d'une râpe ou d'un couteau, prélevez des zestes de citron (uniquement l'écorce de couleur), réservez-les et pressez le citron.
• Râpez la moitié du pecorino.
• Ajoutez les amandes et l'huile d'olive.
• Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Astuce : pour un pesto plus liquide, ajoutez de l'eau.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. A table !

• A l'aide d'un économe, réalisez des copeaux avec le reste du pecorino.
• Dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez le bouillon, la courgette et l'oignon.
• Nappez le tout du pesto d'herbes fraiches.
• Parsemez avec le reste de basilic, d'aneth et les zestes de citron.

Étape 5

Dégustez sans attendre votre soupe de haricots blancs, courgette, pesto au pecorino, herbe fraîches et citron !