Rôti de veau sauce au vin rouge, topinambours et pommes de terre rôtis

Étape 2

2. Le rôti de veau

• Pelez l'ail et coupez-le en 4.
• Contisez le rôti (faites de petites incisions à distances régulières les unes des autres) et ajoutez l'ail dans les incisions. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen à vif.
• Faites revenir le rôti de veau 1 à 2 min sur chaque face. Réservez le rôti et la sauteuse.
• Au bout de 20 min de cuisson des légumes, déposez le rôti de veau dans le plat.

Étape 3

3. La sauce

• Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le bouillon de boeuf.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Dans la sauteuse du rôti, faites de nouveau chauffer une noix de beurre à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote 2 min.
• Déglacez (versez) le vin rouge et laissez réduire de moitié.
• Versez le bouillon de boeuf et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
• Une fois la sauce nappante, ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Servez sans attendre votre rôti de veau nappé de sauce au vin rouge et accompagné des topinambours et des pommes de terre rôtis !