Filet de cabillaud sauce façon leche de tigre et frites de patates douces

Étape 2

2. Les pickles

• Emincez la moitié de l'oignon.
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien.
• Hors du feu, ajoutez l'oignon et laissez reposer le temps de la recette.

Étape 3

3. Le poisson et le bouillon

• Rincez et essuyez le poisson blanc. Salez et poivrez-le.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir le poisson blanc 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur. Réservez-le.
• Dans la même sauteuse, versez l'eau et le bouillon de légumes émietté. Portez à ébullition et grattez pour récupérer les sucs.
• Faites mijoter 5 à 10 min à petits bouillons jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié.

Étape 4

4. Le leche de tigre

• Pelez l'ail et le gingembre et coupez-les en morceaux.
• Coupez le reste d'oignon en morceaux.
• Coupez le piment en deux et retirez les graines (plus ou moins selon votre sensibilité). Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, il peut irriter la peau.
• À l'aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur) et réservez-les pour le dressage.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez l'ail, le gingembre, l'oignon, le piment, le fromage blanc, le jus de citron et un peu de bouillon.
• Salez et mixez jusqu'à obtenir une sauce liquide et homogène. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Dans une assiette, versez le leche de tigre. Déposez dessus votre poisson, les pickles d'oignon et parsemez de zestes de citron ! Accompagnez le tout de frites de patates douces.

Étape 5