Médaillon de filet mignon, viennoise aux noix de pécan et écrasé de céleri-rave à l'estragon
25 min
En cuisine
35 min
Total
495.92
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 2x filet mignon de porc (médaillon) (240g) Bleu Blanc Coeur
- 25 g noix de pécan (25g)
- 50 g chapelure (50g)
- 500 g céleri-rave (500g)
- qq brins estragon (1g)
- 1x pomme de terre (220g)
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Filet mignon de porc (médaillon)
Composition : Viande de porc
-
Noix de pécan
Allergènes : Fruits à coques
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Arachides, Sésame, Sulfites
Composition : Cerneaux de noix de pecan décortiquées.
-
Chapelure
Allergènes : Gluten
Traces possibles d'allergènes : Oeufs, Soja, Lait, Fruits à coques, Céleri, Moutarde, Sésame, Sulfites
Composition : Farine de ble, levure, sel
-
Céleri-rave
Allergènes : Céleri
Composition : Celeri rave
-
Filet mignon de porc (médaillon)
Conservation : A conserver entre 0 et +4°c
-
Noix de pécan
Conservation : À conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière.
-
Chapelure
Conservation : Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière
-
Céleri-rave
Conservation : A conserver entre 1°c et 4°c
Mode d'emploi : A laver soigneusement avant consommation
Dans votre cuisine
- 35 g beurre
- 0.25 sel (càc)
- poivre
- lait
- four
- plat allant au four
- papier cuisson
- casserole
- passoire
- poêle
- mixeur
- rouleau à pâtisserie
La recette
Étape 1
1. La viennoise
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Pendant ce temps, dans le bol d'un mixeur, déposez les noix de pécan, la chapelure, le beurre et le sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Déposez ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson.
- Étalez-le finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Réservez au frais.
- Pendant ce temps, préparez la purée.
Étape 2
2. La purée
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Épluchez et coupez le céleri-rave et la pomme de terre en dés.
- Faites-les cuire 15 à 20 min environ.
- En parallèle, faites cuire le porc.
Étape 3
3. Le porc
- Salez et poivrez la viande.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu vif.
- Faites dorer la viande 5 à 8 min par face jusqu'à ce qu'elle soit cuite à coeur (la chair n'est plus rose).
- Débarrassez-la dans un plat allant au four.
- Découpez des morceaux de viennoise de la taille des pièces de viande et déposez-les dessus.
- Enfournez 5 min en hauteur pour faire dorer la viennoise.
- Une fois la pomme de terre et le céleri-rave cuit, égouttez-les et réduisez-les en purée.
- Effeuillez et ciselez l'estragon.
- Ajoutez une noix de beurre, un peu d'estragon et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
- Au moment de passer à table, parsemez le tout du reste d'estragon.
Étape 4
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 076kJ
-
Énergie (kCal)
496kCal
-
Matières grasses
14,82g
-
dont acides gras saturés
1,10g
-
Glucides
48,10g
-
dont sucre
10,49g
-
Fibres
13,32g
-
Protéines
35,85g
-
Sel
0,90g
-
Énergie (kJ)
400kJ
-
Énergie (kCal)
96kCal
-
Matières grasses
2,86g
-
dont acides gras saturés
0,21g
-
Glucides
9,27g
-
dont sucre
2,02g
-
Fibres
2,57g
-
Protéines
6,91g
-
Sel
0,17g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici