Haddock à la crème d'avocat et radis bleu, sauce vierge ciboulette - citron

Étape 2

2. Les légumes et la purée d'avocat

• Épluchez et coupez le radis en très fines demi-rondelles.
• Astuce duo : pendant que l'un coupe le radis l'autre s'occupe du citron.
• À l'aide d’une râpe, prélevez les zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur) et réservez-les.
• Sur la moitié du citron, prélevez les segments. Coupez l’extrémité et avec un couteau tranchant en épousant la forme du fruit, retirez la peau et les membranes blanches autour de l'agrume.
• Tenez ensuite l'agrume dans le creux de la main au dessus d'un bol pour récupérer le jus et passez votre couteau entre chaque membrane pour détacher les tranches (segments). Coupez les segments en très petits morceaux.
• Pressez le reste du citron.
• Découpez l'avocat en morceaux et déposez-le dans le bol d'un mixeur avec un filet de jus de citron.
• Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. La sauce vierge ciboulette - citron

• Ciselez la ciboulette.
• Dans un bol, mélangez la ciboulette, les zestes de citron, le reste jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4

4. Le dressage

• Astuce duo : dressez votre plat à 2 pour un résultat encore plus satisfaisant !
• Dressez la purée d'avocat dans le fond de l'assiette et déposez dessus le haddock et le radis.
• Nappez le tout de vierge citron - ciboulette et ajoutez les segments de citron (plus ou moins selon votre sensibilité).
• Servez le tout avec les grenailles rôties.

Étape 5