Filet mignon et jus corsé au vin rouge, purée de patates douces

Étape 2

2. La purée de patates douces

• Epluchez et coupez les patates douces en morceaux.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min environ.
• Une fois cuites, réduisez les patates douces en purée. Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse. Salez, poivrez.
• En parallèle, réalisez la sauce.

Étape 3

3. Le jus

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Dans la même sauteuse que le filet mignon, faites chauffer à nouveau un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote 2 min.
• Ajoutez le vin rouge et faites-le réduire 5 min. Grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
• Ajoutez le bouillon de poule émietté et l'eau et faites réduire à petits bouillons 5 à 10 min.
• En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez une noix de beurre et mélangez pour obtenir une consistance nappante.
• Astuce : une fois le filet mignon cuit, ajoutez le jus de cuisson du filet mignon dans la sauce pour plus de gourmandise !
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Servez sans attendre le filet mignon de porc accompagné de la purée de patates douces et des légumes rôtis ! Nappez le tout avec le jus corsé au vin rouge !