Filet de canard, poire à la sauce balsamique et pommes de terre sarladaises au sel fumé
40 min
En cuisine
40 min
Total
584.85
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 1x gousse d'ail (5g)
- 3x pomme de terre (660g)
- 2x filet de canard (280g)
- 2x sel fumé viking (pincée) (1.6g)
- 30 ml vinaigre balsamique (30g)
- qq brins persil plat (5g)
- 1x poire (110g) BIO FR-BIO-10
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Filet de canard
Composition : 100% viande de canard
-
Sel fumé viking (pincée)
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Poisson, Soja, Fruits à coques, Sésame, Sulfites
Composition : Sel, poivre, oignon, arômes fumé, dextrose, curcuma
-
Vinaigre balsamique
Allergènes : Sulfites
Composition : Vinaigre de vin, moût de raisin cuit.
-
Filet de canard
Conservation : A conserver entre 0°c et 4°c
Mode d'emploi : A consommer cuit à cœur
-
Sel fumé viking (pincée)
Conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. bien refermer après ouverture.
-
Vinaigre balsamique
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
-
Persil plat
Mode d'emploi : Rincer avant utilisation.
Dans votre cuisine
- sel
- poivre
- 1 càc sucre
- 100 ml eau
- sauteuse
- poêle
- papier aluminium
La recette
Étape 1
1. Les pommes de terre et le canard
- Sortez la viande de l’emballage pour l’aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre.
- Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez<!-- notionvc: fb686a54-90e6-4762-802a-5cfd0d53db7d -->
- Quadrillez la peau des filets de canard à l'aide d'un couteau, sans inciser la chair. Lors de la cuisson, cela permettra à la chaleur de bien pénétrer dans les filets !
- Salez les filets de canard avec le sel fumé. Poivrez.
- Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse à feu vif.
- Saisissez les filets de canard 5 min côté peau puis réservez-les. Conservez la sauteuse avec la graisse de canard.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm environ.
- Astuce : pour couper plus finement et rapidement les pommes de terre, aidez-vous d'une mandoline ou du disque d'un robot-mixeur.
- Dans la sauteuse du canard, faites revenir les pommes de terre 5 min à feu vif sans trop les superposer.
- Baissez à feu moyen, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Remuez régulièrement. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, finissez la cuisson du canard.
Étape 2
2. La poire et la sauce
- Coupez la poire en fin quartiers.
- Pressez ou hachez l'ail.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen à vif.
- Déposez les filets de canard côté chair ainsi que la poire. Poursuivez la cuisson du canard 4 à 8 min selon la cuisson souhaitée.
- Retournez la poire à mi-cuisson et retirez-la dès qu'elle est légèrement dorée et tendre.
- Réservez la poire et laissez reposer le canard 5 min sous une feuille de papier aluminium.
- Retirez l'excédent de graisse de la poêle puis déglacez avec le vinaigre balsamique, l'eau et le sucre. Grattez les sucs de cuisson.
- Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante et légèrement sirupeuse. Retirez du feu.
Étape 3
3. Les pommes de terre sarladaises
- Au bout des 15 min de cuisson des pommes de terre, ajoutez l'ail, le persil et le sel fumé.
- Poursuivez la cuisson 5 min à couvert. Poivrez.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Au moment de servir, nappez les filets de canard et la poire de sauce balsamique.
- Astuce : tranchez le canard en biais pour une jolie présentation.
Étape 4
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
2 449kJ
-
Énergie (kCal)
585kCal
-
Matières grasses
18,96g
-
dont acides gras saturés
5,50g
-
Glucides
64,36g
-
dont sucre
7,64g
-
Fibres
6,76g
-
Protéines
33,36g
-
Sel
1,08g
-
Énergie (kJ)
448kJ
-
Énergie (kCal)
107kCal
-
Matières grasses
3,47g
-
dont acides gras saturés
1,01g
-
Glucides
11,77g
-
dont sucre
1,40g
-
Fibres
1,24g
-
Protéines
6,10g
-
Sel
0,20g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici