Escalope de dinde, beurre au sel fumé viking, endive braisée et mousseline de topinambours
35 min
En cuisine
35 min
Total
419.58
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 2x escalope de dinde (240g)
- 2x sel fumé viking (pincée) (0.8g)
- 2x pomme de terre (440g)
- 2x endive (220g)
- 300 g topinambour BIO FR-BIO-10
- qq brins ciboulette
-
Escalope de dinde
Composition : 100% escalope de dinde origine france
-
Sel fumé viking (pincée)
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Poisson, Soja, Fruits à coques, Sésame, Sulfites
Composition : Sel, poivre, oignon, arômes fumé, dextrose, curcuma
-
Topinambour
Traces possibles d'allergènes : Fruits à coques
-
Escalope de dinde
Conservation : A conserver entre 0 et 4°c.
Mode d'emploi : A consommer cuit à cœur.
-
Sel fumé viking (pincée)
Conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. bien refermer après ouverture.
-
Ciboulette
Mode d'emploi : Rincer avant utilisation.
Dans votre cuisine
- 20 g beurre
- sel
- poivre
- lait
- 1 càc sucre
- casserole
- passoire
- poêle
- sauteuse
La recette
Étape 1
1. Les topinambours
- Sortez la viande de l’emballage pour l’aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre.
- Épluchez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceaux.
- Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
- Faites-les cuire 15 à 20 min environ.
- Pendant ce temps, préparez les endives braisées.
Étape 2
2. Les endives braisées
- Retirez la base des endives. Coupez-les en 2 et retirez la partie centrale dure.
- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu doux.
- Faites revenir les endives avec le sucre 5 min environ.
- Ajoutez un fond d'eau et couvrez. Poursuivez la cuisson 15 min environ. Salez, poivrez.
- Retournez-les régulièrement.
- En parallèle, préparez le beurre et la dinde.
Étape 3
3. Le beurre au sel fumé viking et les escalopes de dinde
- Dans un bol, mélangez le beurre et le sel fumé viking. Poivrez.
- Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu vif.
- Saisissez les escalopes de dinde 1 min sur chaque face pour les colorer. Baissez à feu doux et poursuivez la cuisson 2 à 3 min par face à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur (la chair n'est plus rose).
Étape 4
4. A table !
- Une fois les pommes de terre et les topinambours cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée.
- Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse. Salez, poivrez. Mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ciselez la ciboulette.
- Au moment de passer à table, déposez un peu de beurre au sel fumé sur vos escalopes de dinde et parsemez le tout de ciboulette.
Étape 5
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
1 757kJ
-
Énergie (kCal)
420kCal
-
Matières grasses
2,49g
-
dont acides gras saturés
0,68g
-
Glucides
57,51g
-
dont sucre
16,86g
-
Fibres
8,29g
-
Protéines
37,17g
-
Sel
0,63g
-
Énergie (kJ)
291kJ
-
Énergie (kCal)
70kCal
-
Matières grasses
0,41g
-
dont acides gras saturés
0,11g
-
Glucides
9,54g
-
dont sucre
2,80g
-
Fibres
1,37g
-
Protéines
6,16g
-
Sel
0,10g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici